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Durabilité des produits AOP du Canton de Fribourg

Les produits AOP bénéficient d’une bonne image auprès des consommateurs de par leur ancrage régional, dans les traditions du terroir. Dans le même temps, les attentes des consommateurs en matière de durabilité selon les trois dimensions environnementale, économique et sociale augmentent, guidant de plus en plus leurs choix. Une évaluation détaillée et robuste de la durabilité des produits AOP s’avère donc nécessaire pour informer de manière transparente les consommateurs de la durabilité de ces produits. Une telle évaluation est aussi utile pour les entreprises productrices de produits AOP en leur permettant de se positionner par rapport à la concurrence et d’identifier de potentielles actions pour augmenter la durabilité de leurs produits. Le projet DurAOP vise à évaluer la durabilité de cinq produits AOP du canton de Fribourg : le Vacherin, le Gruyère, la Cuchaule, le Boutefas et le Jambon de la Borne.

Pour ce faire, un cadre méthodologique sera développé, se basant sur des méthodes dites d’analyse du cycle de vie et intégrant les spécificités des filières AOP. Ce cadre méthodologique innovant sera développé en partenariat avec les interprofessions des cinq produits AOP considérés ainsi que l’Association Suisse des AOP-IGP et permettra ainsi d’intégrer les spécificités des filières AOP tout en en assurant la transmissibilité à d’autres filières AOP. De plus, son utilisation pour évaluer la durabilité de cinq produits concrets permettra d’en améliorer le potentiel d’utilisation pour d’autres AOP en Suisse.

Les résultats de cette évaluation permettront d’identifier les potentiels d’amélioration, différentiés par produit et étape du cycle de vie, de la production du produit à son achat par le consommateur. Ces pistes d’amélioration seront formulées pour chaque étape du cycle de vie du produit sous forme de check-list spécifique à chaque produit AOP et communiquées aux interprofessions. Les résultats de l’analyse de durabilité des cinq produits AOP du canton de Fribourg seront de plus comparés à des évaluations de produits similaires issues de la littérature. Cette comparaison permettra aux interprofessions une vision de l’état actuel des filières et pourra servir à des fins de communication au sein de la chaîne de mise en valeur et auprès des consommateurs.

Le projet collaboratif «DurAOP » débutera en janvier 2023 et se clôturera en décembre 2023. Ce projet a été initié en collaboration avec le Cluster Food & Nutrition.